Υλικά

Για τις καριόκες
    200 γρ. τσουρέκι, μπαγιάτικο
    200 γρ. καρύδι, χοντροκομμένο
    80 γρ. γλυκό κουταλιού περγαμόντο ή πορτοκάλι, ψιλοκομμένο
    60 γρ. βούτυρο
    170 γρ. γλυκό βανίλια υποβρύχιο
    100 γρ. ζάχαρη
    120 γρ. νερό
    2 κουτ. σούπας κακάο
    2 κουτ. σούπας κονιάκ ή λικέρ, προαιρετικά
    ½ κουτ. γλυκού κανελογαρίφαλα, σκόνη
    
Για την επικάλυψη
    400 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη

Διαδικασία

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το υποβρύχιο, τη ζάχαρη, το κακάο και το νερό, τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε να γίνουν σιρόπι, περίπου 5’.Αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει λίγα λεπτά και προσθέτουμε το κονιάκ.

Σε ένα μπολ με τα χέρια μας θρυμματίζουμε το τσουρέκι, προσθέτουμε το καρύδι, το γλυκό κουταλιού, τα κανελογαρίφαλα, το σιρόπι και ανακατεύουμε.

Πλάθουμε 1 μεγάλο ρολό ή 2 μικρότερα, τα οποία τυλίγουμε σε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Κόβουμε το ρολό σε φέτες και τις τοποθετούμε για 20’ στην κατάψυξη. Κατόπιν με τη βοήθεια μιας λαβίδας βουτάμε κάθε φέτα στη ρευστή, λιωμένη κουβερτούρα και αραδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί.

Αφήνουμε τις καριόκες μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολατένια επικάλυψη και σερβίρουμε. Οι καριόκες διατηρούνται εκτός ψυγείου.