Υλικά    

    500 γρ. έτοιμη σφολιάτα
    500 γρ. παντζάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
    αλάτι, πιπέρι
    2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
    75 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
    75 ml μηλόξιδο
    2 κουτ. σούπας κύμινο

Για το πέστο μαϊντανού:

    100 γρ. μαϊντανό
    1 σκελίδα σκόρδο
    3 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
    1 κουτ. γλυκού κάππαρη ξαλατισμένη
    2 κουτ.σούπας μουστάρδα dijon
    50 ml ε.π. ελαιόλαδο

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Τοποθετούμε τη σφολιάτα μας σε μια στρογγυλή αρτιέρα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Ρίχνουμε τις φέτες παντζαριού σε τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο, αλατοπιπερώνουμε καλά και περιχύνουμε με το λάδι. Καλύπτουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20΄.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ξίδι και το κύμινο, τα ανακατεύουμε καλά και τα ψήνουμε για άλλα 25΄, ακάλυπτα, μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια και να μειωθεί ελαφρώς η σάλτσα.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη βάζουμε στο τηγάνι τυλίγοντάς τη γύρω από τις άκρες. Χρησιμοποιούμε ένα μικρό μαχαίρι για να ανοίξουμε τρύπες σε όλη τη ζύμη και να απελευθερώσουμε ατμό αν υπάρχει. Ψήνουμε για 30΄-35΄ ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσει για 5΄ και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την τάρτα σε ένα πιάτο.

Πέστο  μαϊντανού: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε καλά και ομογενοποιούμε. Κόβουμε την ταρτ τατέν σε φέτες και σερβίρουμε με το πέστο μαϊντανού.