Υλικά
    
    100 γρ. βούτυρο
    1 μεγάλο κουνουπίδι
    1 λίτρο ζωμό λαχανικών σπιτικό ή ψυγείου
    70 γρ. αμύγδαλα ψημένα, χωρίς φλούδα
    150 γρ. μπέικον, χοντροκομμένο
    100 γρ. σταφίδες, μουλιασμένες σε νερό
    1 ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
    50 γρ. κρέμα γάλακτος
    αλάτι

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κουνουπίδι μέσα στην κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να αρχίσει να καραμελώνει. Μόλις αποκτήσει καφέ ανοιχτό χρώμα, αδειάζουμε το βούτυρο από το σκεύος και ρίχνουμε μέσα τον ζωμό λαχανικών. Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι.

Όταν βράσει, στραγγίζουμε το κουνουπίδι και το μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και χτυπάμε ώσπου να γίνουν λείος πουρές. Αν χρειαστεί υγρό, προσθέτουμε από την κατσαρόλα όπου έβρασε. Δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε ανάλογα.

Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να καραμελώσει και αδειάζουμε το περιττό λίπος. Το μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.Βάζουμε τον πουρέ σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε από πάνω το μπέικον και τις σταφίδες και πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο. Σερβίρουμε αμέσως.