Υλικά
    
    12 φορμάκια για bagels
    1 φλιτζάνι ε.π. ελαιόλαδο
    4 αυγά μέτρια
    1 γιαούρτι στραγγιστό
    250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
    350 γρ. σπανάκι φύλλα
    2 φρέσκα κρεμμυδάκια
    1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
    πιπέρι φρεσκοτριμμένο και αλάτι
    [Για τη γέμιση 1 bagel)
    3 κουτ. σούπας μασκαρπόνε
    1/2 λεμόνι, τον χυμό
    1 κουτ. γλυκού άνηθο, ψιλοκομμένο
    2 κουτ. γλυκού κάππαρη
    1/2 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
    2 φέτες καπνιστό σολομό

Διαδικασία

Bagels: Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα αυγά, το γιαούρτι και χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μπέικιν και το αλεύρι. Μόλις δέσει το μείγμα, ρίχνουμε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο και ανακατεύουμε με το κουτάλι.

Παίρνουμε τη φόρμα για bagels και με ένα πινελάκι τη λαδώνουμε και την αλευρώνουμε. Ρίχνουμε τη ζύμη μας σε κάθε φορμάκι γεμίζοντας μέχρι τα 3/4 και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40΄ στους 180°C στις αντιστάσεις. Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.

Γέμιση: Τα κόβουμε στη μέση και τα γεμίζουμε με το μασκαρπόνε, στο οποίο έχουμε ανακατέψει το λεμόνι, τον άνηθο, την κάππαρη, τις φέτες αβοκάντο και τον σολομό. Ένα σνακ φανταστικό για τη δουλειά, το πικνίκ και το σχολείο.