Υλικά

    1 kg σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο
    1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
    1/4 φλ. ελαιόλαδο
    150 γρ. νιφάδες βρόμης ή τραχανά
    300 γρ. φέτα
    4 αυγά
    1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
    1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
    Αλάτι
    Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ταψί
    Λίγο ελαιόλαδο
    3 κ.σ. καλαμποκάλευρο

Εκτέλεση

Για το σφουγγάτο

• Ξεκινάμε να καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά.
• Σε πλασοτέ μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το στραγγισμένο σπανάκι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε να πέσει ο όγκος τους για 4-5΄ ανακατεύοντας.
• Ρίχνουμε τη βρώμη και ανακατεύουμε να πιει τα υγρά.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε τα αυγά με σύρμα και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βότανα.
• Προσθέτουμε το σπανάκι κι ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε τη βρώμη (κρατάμε λίγα τρίμματα για την επιφάνεια).
  
  

Για το ταψί
Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος με διάμετρο 32 εκατ. πασπαλίζουμε τις 2 κ.σ. καλαμποκάλευρο.

Αδειάζουμε το σπανάκι σφουγγάτο και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε το σφουγγάτο μας σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 – 200ºC  στη μεσαία σχάρα για περίπου 35΄ λεπτά.
• Αφού βγάλουμε το φαγητό μας από το φούρνο, αφήνουμε το σφουγγάτο να κρυώσει για να το κόψουμε.
• Το σπανάκι σφουγγάτο με φέτα είναι ιδανική συνταγή για το brunch σου.