Υλικά

    1 αυγό
    1/2 φλ. + 2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
    Χυμό από 1/2 λεμόνι
    1/2 φλ. λάδι αβοκάντο
    1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
    1 3/4 φλ. αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη
    1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    3/4 φλ. φράουλες, ψιλοκομμένες

Εκτέλεση

Χτυπάμε μαζί το αυγό, τον χυμό λεμονιού, το λάδι, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν πλήρως.

Προσθέτουμε τις φράουλες και τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Πλάθουμε τα μπισκότα με 1-2 κουταλιές της σούπας ανά μπισκότο και τα βάζουμε στο ταψί.

Ψήνουμε στο φούρνο για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.