Υλικά

Για τα μανιτάρια
    4 μανιτάρια portobello
    500 γρ. μανιτάρια λευκά
    1 κρεμμύδι ξερό
    3 σκελίδες σκόρδο
    2 κουτ. σούπας μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
    φρέσκο θυμάρι

Για το μείγμα μπαχαρικών
    1 ½ κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
    2 κουτ. γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
    2 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
    1 κουτ. γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
    1 κουτ. γλυκού τριμμένο φασκόμηλο
    2-3 κουτ. γλυκού αλάτι
    1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
    ½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
    1 κουτ. γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
    ½ κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη

Για τη σάλτσα
    30 γρ. βασιλικό
    30 γρ. κόλιανδρο
    50 γρ. μαϊντανό
    2 φέτες του τοστ
    1 σκελίδα σκόρδο
    30 ml ξίδι
    200 ml ε.π. ελαιόλαδο
    30 ml νερό

Διαδικασία

Μείγμα μπαχαρικών: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά.

Μανιτάρια: Σε ένα μπολ βάζουμε κομμένα τα μανιτάρια σε μεγάλα σχετικά κομμάτια. Βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το μείγμα μπαχαρικών και το θυμάρι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 1 ώρα. Τα περνάμε σε καλαμάκια και στα ενδιάμεσα βάζουμε λεπτά κομμάτια από κρεμμύδι.

Σάλτσα: Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ με αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πάστα. Αλατίζουμε τα σουβλάκια και τα ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρουμε με τη σάλτσα.