Υλικά
    
    500 γρ. ζυμαρικά βρασμένα
    1 κουτ. σούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο τριμμένο κεφαλοτύρι, για το σερβίρισμα
    Για τον κιμά:
    40 ml έ.π. ελαιόλαδο
    400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
    2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
    2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
    2 κόκκους μπαχάρι
    1 μικρό ξυλάκι κανέλα
    1/4 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
    20 ml κονιάκ ή κόκκινο ξηρό κρασί
    300 γρ. κολοκύθα κίτρινη ψίχα, χοντροτριμμένη, στυμμένη
    χυμό από 1 πορτοκάλι + 1 κομμάτι φλούδα
    200 ml χυμό ντομάτας
    αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Κιμάς: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και καβουρδίζουμε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να στεγνώσουν όλα τα υγρά που θα βγάλουν ο κιμάς και το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σβήνουμε με το κονιάκ και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε την κολοκύθα, τον χυμό και τη φλούδα του πορτοκαλιού, τον χυμό ντομάτας και λίγο αλάτι. Κλείνουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά ακολουθώντας
τις οδηγίες στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο για να  μην κολλήσουν.

Μοιράζουμε σε πιάτα τα ζυμαρικά, από πάνω τον κιμά και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και κουκουνάρι σπασμένο.