Υλικά
    αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1.200 γραμμάρια
    ελαιολαδο 4 κουταλιές της σούπας
    ξύδι 2 κουταλιές της σούπας
    αλατι 1 κουταλάκι του γλυκού

Για τα μανιτάρια
    μανιταρια 500 γραμμάρια
    κρεμμυδι 1 μέτριο
    πιπεριά 3 πράσινες
    κρασι 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό
    γαλοπουλα 300 γραμμάρια
    γκούντα 300 γραμμάρια
    αλατι Κατά βούληση
    πιπέρι Κατά βούληση
    πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο
    ελαιολαδο 2-3 κουταλιές της σούπας

Για την γέμιση με ανθότυρο
    ανθοτυρο 300 γραμμάρια
    μυζήθρα 200 γραμμάρια

Για το άλειμμα
    βιτάμ 50 γραμμάρια περίπου
    ελαιολαδο 50 γραμμάρια περίπου

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι. Ξεκινάμε να προσθέτουμε νερό και να ζυμώνουμε παράλληλα και σταματάμε να προσθέτουμε νερό όταν πάρουμε μία μέτρια ζύμη. Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, την χωρίζουμε σε 14 μπαλάκια, αφού θα χρησιμοποιήσουμε το μεγάλο ταψί της κουζίνας αργότερα.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις πιπεριές ψιλοκομμένες και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στην συνέχεια προσθέτουμε την γαλοπούλα κομμένη σε μικρά κομμάτια, το αλάτι, το πιπέρι, το κόκκινο πιπέρι και βράζουμε μέχρι να μείνει η γέμιση μόνο με το λαδάκι της. Στο τέλος βάζουμε το τριμμένο γκούντα, ανακατεύουμε και αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει.

Αρχικά ανακατεύουμε την τριμμένη μυζήθρα με το ανθότυρο το οποίο το έχουμε θρυμματίσει με τα χέρια μας. Παίρνουμε τα μπαλάκια ζύμης και τα ανοίγουμε τρία τρία σε πιτούλες στην αρχή, βάζοντας ανάμεσα βιτάμ. Τα αφήνουμε λίγο στην άκρη και στη συνέχεια τα ανοίγουμε κάνοντας 5 φύλλα.