Υλικά
    
    2 γλυκοπατάτες, χωρίς φλούδα, σε μικρούς κύβους
    1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
    λίγο ε.π. ελαιόλαδο
    100 γρ. λουκάνικο καυτερό (π.χ. ισπανικό τσορίθο)
    2 μεγάλες ψητές πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι
    2 χούφτες ρόκα
    1 κουτ. σούπας λευκό ξίδι βαλσαμικό
    αλάτι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τις γλυκοπατάτες, το κρεμμύδι και το λουκάνικο σε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, για 2΄.

Αλατίζουμε με μια καλή πρέζα αλάτι και τα μεταφέρουμε σε ένα μικρό ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 15΄-20΄ μέχρι να ψηθούν καλά.

Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα γαρνίροντας με τις πιπεριές, τη ρόκα και περιχύνοντας με το ξίδι και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.