Υλικά

Για τα κολοκυθάκια

    8 χοντρά κολοκύθια (ή 8 στρογγυλά)
    2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
    1/2 φλ. ελαιόλαδο
    350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
    10 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
    3 κ.σ. κονιάκ
    2 καρότα (τριμμένα)
    2 πατάτες (κομμένες κυδωνάτες)
    2 καρότα (σε κομμάτια)
    1/2 ματσ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
    1/2 ματσ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
    Λίγο δυόσμο (προαιρετικά)
    Αλάτι
    Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
    Λίγα κλων. μαιντανό
    Λίγα κλων. άνηθο

Για το απλό αυγολέμονο

    2 αυγά
    2 λεμόνια (χυμό)

Για την κρέμα αυγολέμονο

    2 κ.σ. ελαιόλαδο
    2 κ.σ. αλεύρι
    500 γρ. ζωμό από τα κολοκυθάκια (2 φλ.)
    1 λεμόνι χυμό
    Αλάτι
    Πιπέρι
    Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
    1-2 κρόκους αυγού

Εκτέλεση
Για τα κολοκυθάκια

• Προτιμάμε στρογγυλά κολοκυθάκια γιατί αυτά γίνονται καλύτερα γεμιστά.
• Αφού τα πλύνουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και λίγο από το πίσω μέρος για να στέκονται όρθια στην κατσαρόλα.
• Αφαιρούμε μία φέτα από πάνω που θα τη χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκι για τα κολοκυθάκια.
• Με το εργαλείο που αδειάζουμε τα κολοκυθάκια ή με το κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το ψιλοκόβουμε.
• Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το 1/2 ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3΄- 4΄.
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια (την ψιλοκομμένη σάρκα), τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄- 3΄.
• Τέλος, ρίχνουμε τον κιμά και αφήνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
• Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε 1 φλ. νερό να χυλώσει η γέμιση.
• Ανακατεύουμε καλά.
• Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα κολοκυθάκια μέχρι τα 3/4 του ύψους τους.
• Σκεπάζουμε με τη φέτα-καπάκι.
• Τοποθετούμε όρθια τα κολοκύθια σε κατσαρόλα και μπήγουμε ενδιάμεσα πατάτες κομμένες κυδωνάτες και τα καρότα κομμένα σε κομμάτια.
• Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συμπληρώνουμε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση τους.
• Τοποθετούμε δεμένα σε ματσάκι τα κλωνάρια μαϊντανού και άνηθου.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και απ’ την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30΄ μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να σκάσει το ρύζι.

Για το αυγολέμονο

• Σβήνουμε τη φωτιά (μην τα παραβράζετε γιατί θα λιώσουν τα κολοκυθάκια και θα λασπώσει το ρύζι).
• Χτυπάμε τα ασπράδια με σύρμα, προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπώντας και λίγο-λίγο το λεμόνι.
• Αραιώνουμε το αυγολέμονο με λίγο ζωμό απ’ την κατσαρόλα και περιχύνουμε το φαγητό, ανακινώντας την κατσαρόλα απ’ τα χερούλια.
• Αν θέλετε το αυγολέμονο να γίνει σαν κρέμα, βάλτε 1 κουταλιά κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού.
• Διαλύστε το με σύρμα, προσθέστε το στο αυγό και κάντε κανονικά το αυγολέμονο.
• Περιχύστε το φαγητό και αφήστε τη σάλτσα αυγολέμονο σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά να δέσει μαζί με τα κολοκυθάκια.