Ομελέτα φούρνου με μπλε τυρί και καραμελωμένα κρεμμύδια. Μια πεντανόστιμη και πιο «gourmet» εκδοχή της κλασικής ομελέτας:

Υλικά (για 4 άτομα):

6 αυγά

100 γρ. μπλε τυρί (π.χ. roquefort, gorgonzola ή stilton), θρυμματισμένο

2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 κ.γ. φρέσκο ή ξερό θυμάρι

1 κ.σ. βούτυρο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο

Πιπέρι

Προαιρετικά: λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος (30 ml) για πιο αφράτη υφή

Εκτέλεση

Καραμελώνουμε τα κρεμμύδια: Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη και το βαλσάμικο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-10 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να γλυκάνουν.

Ετοιμάζουμε το μείγμα των αυγών: Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι, θυμάρι και –αν θέλουμε– λίγο γάλα ή κρέμα. Προσθέτουμε μέσα τα 3/4 από τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το μεγαλύτερο μέρος του μπλε τυριού. Ανακατεύουμε ελαφρά.

Ψήσιμο: Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μικρό πυρίμαχο ταψάκι ή αντικολλητικό σκεύος φούρνου, ελαφρώς λαδωμένο. Από πάνω απλώνουμε τα υπόλοιπα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα κομμάτια τυριού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρά.

Σερβίρουμε: Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα ή φρυγανισμένο ψωμί.