Υλικά:

700 γρ. πατάτες, σε κυβάκια του 1,5 εκ.

360 γρ. χωριάτικο λουκάνικο, σε φέτες

30 ml ελαιόλαδο για την τηγανιά + μπόλικο ελαιόλαδο για τηγάνισμα

2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μικρά καρέ

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

4 αυγά

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

15-30 ml χυμός λεμονιού

μπούκοβο και ψιλοκομμένος μαϊντανός

Διαδικασία:

Τηγανίζουμε τις κομμένες πατάτες σε άφθονο ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν ωραία, και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Αλατίζουμε. Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το λουκάνικο, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσει. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε σχεδόν όλο το λιωμένο λίπος, αφήνοντας περίπου 1 κουτ. σούπας. Προσθέτουμε το μετρημένο ελαιόλαδο, τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σπάμε τα αυγά μέσα στα σοταρισμένα υλικά, εδώ κι εκεί. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς, σκεπάζουμε με καπάκι και τηγανίζουμε τα αυγά μάτια (να σφίξει το ασπράδι, αλλά οι κρόκοι να μείνουν μελάτοι). Τραβάμε από τη φωτιά. Βάζουμε τις πατάτες σε πιατέλα και από πάνω αδειάζουμε προσεκτικά το περιεχόμενο του τηγανιού, προσέχοντας μη σπάσουμε τους μελάτους κρόκους. Ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το μπούκοβο.