ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σουπιές

Μισό κιλό μανέστρα (κριθαράκι)

3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

200 γρ. λάδι

Αλάτι

Πιπέρι μαύρο και κόκκινο

Κύμινο

2- 3 κουταλιές πελτές ντομάτας αραιωμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεματάμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε κομματάκια. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μια ανοιχτή κατσαρόλα και βάζουμε τον πελτέ αραιωμένο, τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Προσθέτουμε στη συνέχεια ένα λίτρο ζωμό από τις σουπιές και τα αφήνουμε όλα να πάρουν μια βράση. Μεταφέρουμε τα υλικά σε ένα ταψί ή πυρέξ κι εκεί βάζουμε επίσης το κριθαράκι και τις σουπιές και, όπως είναι, το τοποθετούμε στον φούρνο, τον οποίο έχουμε προθερμάνει στους 200 βαθμούς.

Το αφήνουμε για σαρανταπέντε λεπτά μέσα στον φούρνο ώσπου το κριθαράκι να πιει όλο το ζουμί. Κάπου κάπου χρειάζεται να ανακατεύουμε το φαγητό για να μην κολλήσει.

*Από το βιβλίο «Μαγειρική του Αγίου Όρους» του μοναχού Επιφάνιου Μυλοποταμινού