Κέικ μανταρίνι

Υλικά για 10-12 μερίδες:

    250 γρ. βούτυρο,
    2 κούπες ζάχαρη
    4 αυγά
    500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
    1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
    1 κούπα χυμός μανταρινιού
    ξύσμα από 3 μανταρίνια
    ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

    Χτυπάμε στο μίξερ για 6-8 λεπτά το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν. Ύστερα, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
    Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Συνεχίζουμε, ρίχνουμε εναλλάξ στο μίξερ τον χυμό και το μείγμα του αλευριού.
    Επίσης, προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
    Τέλος, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.