Υλικά:

Για το κραμπλ μυρωδικών: 100 γρ λευκό ψωμί

2 σκελίδες σκόρδο

Το ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κουταλάκι θυμάρι ψιλοκομμένο

½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα) ψιλοκομμένα

Για το αρνάκι: 5 καρότα κομμένα σε κομμάτια

2 μέτρια κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στα 4

3 φύλλα δάφνης

1 μικρό ματσάκι φρέσκο δενδρολίβανο

3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες

Ελαιόλαδο

1 μπουτάκι αρνιού περίπου 3 κιλά

5 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200ml λευκό κρασί & 1 σφηνάκι επιπλέον

600 ml ζωμό κρέατος (ή νερό και 1 κύβο)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Απλώνουμε τα λαχανικά, τα μυρωδικά (κρατάμε λίγο δενδρολίβανο) σε ένα μεγάλο ταψί που να χωρά το αρνί άνετα και ραντίζουμε με ελαιόλαδο

Με ένα μαχαιράκι κάνουμε μικρές εσοχές εδώ κι εκεί στο μπούτι και το γεμίζουμε με μια φέτα σκόρδο και λίγο δενδρολίβανο

Στρώνουμε το αρνάκι πάνω από τα λαχανικά, ραντίζουμε με το σφηνάκι το κρασί και ψήνουμε για 2 ώρες και ένα τέταρτο

Αφαιρούμε από το φούρνο, μεταφέρουμε το κρέας σε ξύλο κοπής, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 45 λεπτά

Με ένα κουτάλι, αφαιρούμε το εμφανές λίπος από το ταψί με τα λαχανικά. Γυρίζουμε τα υγρά του κρέατος, με τα λαχανικά σε κατσαρόλα και ανάβουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ώσπου να πάρουμε μια ομοιόμορφη πάστα.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας σταδιακά το κρασί και συνεχίσουμε το ψήσιμο 1 λεπτό. Τέλος, ρίχνουμε τον ζωμό ζεστό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει και να μείνει μια πηχτή σος. Περνάμε τη σάλτσα από σήτα και κρατάμε ζεστή ως το σερβίρισμα

Παράλληλα στρώνουμε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Βάζουμε όλα τα υλικά για το κραμπλ σε επεξεργαστή τροφίμων και απλώνουμε τα τρίμματα στο ταψί. Ανάβουμε τον φούρνο στον αέρα στους 220 βαθμούς και ψήνουμε 10 να γίνει τραγανό.

Σερβίρουμε το αρνάκι κομμένος σε φέτες, με την σος και πασπαλισμένο με λίγο από το κραμπλ.