Υλικά:
3 σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε μπουκιές (600-700 γραμ)
1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα)
1 πράσο (ψιλοκομμένο)
3/4 φλ. ρύζι Καρολίνα
1/2 ματσάκι άνηθο
το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά
1 ντομάτα ψιλοκομμένη ή 1 κ.σ πελτέ ντομάτας
Εκτέλεση:
Οι σουπιές με σπανάκι και ρύζι, γίνονται κλασικά λεμονάτες αλλά μπορούν να γίνουν και κοκκινιστές με ντομάτα.
Σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις σουπιές για 4-5΄ να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμύδια και το πράσο. Σοτάρουμε για 2-3′ και προσθέτουμε το σπανάκι.
Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2-3΄. Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε να λαδωθεί. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20.
Στο τέλος του βρασμού, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Στύβουμε το χυμό ενός λεμονιού και πασπαλίζουμε με τον άνηθο. Βράζουμε 1-2΄. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και καπάκι κι αφήνουμε το σπανακόρυζο με τις σουπιές να σταθεί για 10′ να μελώσει.