Για τη ζύμη

4 φλ. αλεύρι (χωριάτικο)

1 ½ κουταλάκι ξηρή μαγιά

1 πρέζα ζάχαρη

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κοφτό κουταλάκι αλάτι

1 – 1 1/3 φλ. χλιαρό νερό

Για τη σάλτσα ντομάτας

1 φλ. ελαφρώς συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

1 πρέζα αλάτι

½ κουταλάκι ξηρή ρίγανη

1 κουταλιά βασιλικό ψιλοκομμένο (κατά προτίμηση φρέσκο) και μερικά φύλλα για το γαρνίρισμα

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

 ½ κουταλάκι πάπρικα

 1 πρέζα ζάχαρη

Για την επικάλυψη

2 φλ. τυρί τριμμένο (παρμεζάνα ή γκούντα ή ένταμ)

8 ντοματίνια

8 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

Βήμα 1

Σε ένα μπολ βάζετε το 1 φλιτζάνι νερό και τη μαγιά και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Το αφήνετε για 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει (είναι έτοιμο όταν βγάλει φουσκάλες στην επιφάνεια).  Σ’ άλλο μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Ακολούθως, προσθέτετε το ελαιόλαδο και ρυζιάζετε. Δηλαδή τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα και ρίχνετε λίγο – λίγο το μίγμα της μαγιάς.

Βήμα 2

Ζυμώνετε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτετε και το υπόλοιπο νερό. Βάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ και τη σκεπάζετε με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Την αφήνετε για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 3

Παράλληλα, ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας. Τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι στη φωτιά και βάζετε μέσα όλα τα υλικά της σάλτσας. Όταν κοχλάσει χαμηλώνετε τη  φωτιά και βράζετε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει.

Βήμα 4

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνετε δυο στρογγυλά ταψιά (με διάμετρο 33 εκ.) για πίτσα. Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο και την ανοίγετε με τον πλάστη. Βάζετε τη ζύμη προσεκτικά στα ταψιά και ρίχνετε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας. Απλώνετε να πάει παντού.

Βήμα 5

Σκορπάτε στην επιφάνεια το τυρί και ακολούθως τα ντοματίνια, τις ελιές και τα φύλλα βασιλικού. Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 20΄ – 25΄ ή μέχρι να ροδίσει.